Difficile segnare un limite fra inverno e primavera, tra nevicate inaspettate e improvvisi sbalzi di temperatura. L'inizio di questa stagione intermedia segna, in ogni caso, la rinascita del mondo animale e vegetale, che si svegliano entrambi dal letargo del lungo inverno.
È il periodo in cui fioriscono le piante e arrivano sulle nostre tavole verdure e frutti nuovi, rispetto all'inverno; inoltre, la nostra alimentazione comincia a distaccarsi da quella tipica dei mesi freddi, si alleggerisce di grassi e si arricchisce di fibre fresche. Queste ultime sono sempre fondamentali nella nostra alimentazione: ci costringono ad una masticazione corretta, danno senso di sazietà, ritardano l'assorbimento dei cibi e quindi sono utili nella prevenzione e nella terapia dell'obesità e del diabete, oltre ad essere le migliori regolatrici naturali della funzionalità intestinale.

Ricchi di fibre sono i carciofi, che si prestano a innumerevoli preparazioni: si possono gustare crudi, in pinzimonio o tagliati a fettine in insalata con olio, pepe, limone; oppure lessati, o al forno, o come condimento di risotti e pastasciutte.

Validi anche gli asparagi, uno dei più gustosi e raffinati prodotti dell'orto di primavera; ne esistono diverse versioni: verdi, bianchi, violetti e selvatici. Le versioni più sottili sono quelle meno costose e sono perfette come ingredienti di risotti, frittate, sformati. L'importante è sceglierli ben freschi, e per accertarsene basta controllare che le squame della punta siano ben chiuse e che il gambo si pieghi in modo elastico ma non si spezzi. Una volta lessati, gli asparagi sono ottimi conditi solo con olio e limone, o con una salsa leggera; oppure, ben caldi, con burro fuso e parmigiano. Inoltre, gli asparagi si abbinano perfettamente alle uova.

Con la primavera arrivano sulle nostre tavole le fragole, storicamente graditissime agli antichi romani. Ricche di vitamina C - più di 50 mg per etto - e di vitamina A, B1, B2 e PP, contengono anche calcio e ferro. Il frutto gode di proprietà diuretiche e antiuriche, ed è efficace contro le malattie reumatiche e contro tutte le infiammazioni della mucose; inoltre, esercita un'azione benefica sul fegato e sulla circolazione del sangue.

Le ciliegie, il cui nome è collegato con la conquista dei romani della città di Kerasunte, sul Mar Nero, sono state portate in Italia da Lucullo. Un frutto molto goloso, ma anche dietetico: cento grammi di ciliegie corrispondono a cinque fette biscottate, in quanto a calorie. Buona la percentuale di sali minerali, soprattutto potassio, calcio, ferro e vitamine A e C.



 

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